Šafran nie je len vzácnou koreninou, ale aj liečivým zázrakom

„Je ho ako šafranu.“ Toto príslovie používame vtedy, ak je niečo vzácne, prípadne je toho naozaj málo. Hoci patrí medzi najdrahšie koreniny, vo svete sa šafran teší veľkej obľube. Jeho cena je však opodstatnená. Využitie nájde nielen v kuchyni, ale vyhľadávaný je aj pre svoje účinky na zdravie.

Luxusný už od antiky

Účinky šafranu poznali už antickí Rimania či Gréci, ale aj ďalšie staroveké civilizácie. Sám Zeus podľa príbehov spával na posteli vystlanej jeho fialovými kvetmi, Kleopatra si ich pridávala do kúpeľa a hinduistický boh Krišna si bliznami farbil róbu. Aj keď tieto príbehy majú pôvod v mýtoch a legendách, o význame šafranu čo-to napovedajú.

Korenina sa získava z 8 až 30 centimetrov vysokej trvalky s názvom šafran siaty (lat. crocus sativus). Aj keď už na prvý pohľad upúta fialovými kvetmi, jej najvyhľadávanejšou časťou sú tri červené čnelky, resp. blizny. Práve z nich sa vzácna korenina vyrába.

Rarita šafranu je daná náročným procesom zberu. Kvôli delikátnosti rastliny prebieha ručne a čnelky sa následne sušia. Na získanie jediného kilogramu korenia je potrebných 110 000 až 170 000 kvetov šafranu siateho. Jeden gram šafranu stojí od 7 eur vyššie. ⁽¹⁾

Odhadom 90 % svetovej produkcie pochádza z Iránu, kde sa mu darí najmä kvôli klimatickým podmienkam a dlhoročnej tradícii pestovania. Zvyšok sa dopestuje v indickom Kašmíri, španielskej Navarre a afgánskych horách.

V kuchyni i pre zdravie

Vďaka svojej charakteristickej chuti a aróme je šafran už stáročia používaný ako dochucovadlo. Je neoddeliteľnou súčasťou španielskej paelly, talianskeho rizota alla Milanese a veľkého množstva pokrmov či dezertov v indickej kuchyni. Využitie nájde v studenej i teplej kuchyni, môžete ho pridať do omáčok, ryže, ale aj k rybám a mäsu. ⁽²⁾

Obľúbený je tiež šafranový čaj, ktorý si jednoducho pripravíte aj doma:

1. vezmite 3 – 5 čneliek (vláken) šafranu,
2. jemne ich podrvte mažiarom alebo prstami,
3. zalejte 2 decilitrami zovretej vody,
4. nechajte 5 – 10 minút lúhovať,
5. čaj môžete osladiť medom, alebo piť čistý.

Okrem gastronómie sa šafran používa v kozmetike ako zložka parfémov, pleťových krémov či vlasových produktov. Dlhodobo je tiež populárny ako farbivo, používajú ho napríklad budhistickí mnísi pri farbení svojich charakteristických žlto-oranžových rób.

Šafran je vyhľadávaným pomocníkom v medicíne a to ako tradičnej, tak modernej. Ide o jednu z najpoužívanejších rastlín v indickej ajurvéde, čínskom ľudovom liečiteľstve, ale stretneme sa s ním aj v stredomorských a európskych herbároch. Jeho blahodarné účinky na ľudské zdravie potvrdzujú aj moderné lekárske štúdie. ⁽³⁾

Šafran je bohatý zdroj karotenoidov

Hlavnými zložkami šafranu sú karotenoidy krocín, pikrokrocín, krocetín či lykopén a zlúčenina safranal, ďalej obsahuje flavonoid kaempferol a stopové množstvá vitamínu C a viacerých minerálov (draslík, horčík, vápnik, zinok, železo). Tento komplex látok mu dáva široké spektrum účinkov na zdravie.

Dva typy silných karotenoidov krocín a krocetín zo šafranu siateho sme využili v prípravku GS Betakarotén Gold.

GS Betakarotén Gold 15 mg, 80 + 40 kapsúl

• Novinka

Opaľovanie

8,99€ Na sklade

Pridať do košíka

GS Betakarotén Gold 6 mg, 90 + 45 kapsúl

• Novinka

Opaľovanie -12%

6,84€ 5,99€ Na sklade

Pridať do košíka

Antioxidant

Krocín, krocetín, safranal aj kaempferol majú silné antioxidačné vlastnosti, čím robia zo šafranu efektívneho bojovníka proti voľným radikálom v organizme. ⁽⁴⁾

Protizápalové účinky

Antioxidanty v šafrane prispievajú k aktivite protizápalových enzýmov a podporujú imunitnú reakciu tela. ⁽⁵⁾

Kardiovaskulárne zdravie

Neutralizáciou voľných radikálov prispieva šafran k zdraviu ciev a krvných teliesok. Okrem toho štúdie naznačujú, že môže pomáhať v organizme znižovať úroveň “zlého” LDL cholesterolu. ⁽⁶⁾

Menštruačné bolesti

Výskumy naznačujú, že šafran pomáha zmierňovať príznaky predmenštruačného syndrómu (PMS), vrátane bolesti a stabilizuje menštruačný cyklus. ⁽⁴⁾

Nervový systém

Aktívne zložky šafranu môžu prispievať k spomaleniu nástupu rôznych neurodegeneratívnych ochorení, napríklad Alzheimerovej choroby. Znižovaním oxidačného stresu pomáha chrániť zdravie centrálnej nervovej sústavy ako celku. ⁽⁷⁾

Sexuálna dysfunkcia

Šafran sa tradične používa ako afrodiziakum. Má vedecky preukázané účinky v boji proti rôznym typom sexuálnych dysfunkcií u oboch pohlaví. Najmä u mužov preukázal priaznivý vplyv na pohyblivosť spermií, libido a predčasnú ejakuláciu. ⁽⁸⁾

Zdravie očí

Karotenoidy v šafrane vykazujú sľubné výsledky v zmierňovaní príznakov očných ochorení, najmä pri degenerácii šošovky spôsobenej vekom, glaukóme či ochorení sietnice u cukrovkárov. ⁽⁹⁾

Antidepresívum

Klinické štúdie preukázali, že šafran môže prispievať k mentálnej pohode a potenciálne nájsť využitie v liečbe depresie. K tomu sú však potrebné ďalšie štúdie a skúmanie v dlhodobom horizonte. Okrem toho prispieva k zlepšeniu nálady a navodeniu pocitu duševnej pohody. ⁽¹⁰⁾

Vo vysokých dávkach môže byť toxický

Aj napriek bohatému spektru pozitívnych účinkov na zdravie je potrebné dbať na správne dávkovanie šafranu, a to najmä pri priamej konzumácii. Neprimerane vysoké dávky sú totiž toxické. ⁽¹¹⁾

Pri konzumácii okolo 5 gramov naraz sa môžu objaviť nevoľnosti, zvracanie či hnačky. Vysoké dávky šafranu znižujú počet krvných doštičiek zodpovedných za zrážanlivosť krvi. Môžu preto spôsobiť samovoľné krvácanie. Pre dospelého môže byť smrteľná dávka okolo 20 gramov.

Bežne však v kuchyni používame zlomok tohto množstva. Bezpečnú dávku do 100 miligramov je možné používať aj denne, či už formou výživových doplnkov, alebo ako súčasť jedál či nápojov.

Šafran sa neodporúča tehotným ženám, pretože môže vyvolať kontrakcie svalstva maternice.

Nebojte sa zaradiť ho do svojej kuchyne. Nielenže jej dodáte šmrnc Ázie, ale urobíte tiež niečo pre svoje zdravie.

Zoznam použitých zdrojov:
(1) Harvesting & storing saffron
(2) Štipka šafranu vie urobiť v kuchyni zázraky
(3) Traditional Uses of Saffron
(4) 11 Impressive Health Benefits of Saffron
(5) Immunoregulatory and anti-inflammatory properties of Crocus sativus (Saffron) and its main active constituents: A review
(6) Cardiovascular Effects of Saffron: An Evidence-Based Review
(7) Neuroprotective Potency of Saffron Against Neuropsychiatric Diseases, Neurodegenerative Diseases, and Other Brain Disorders: From Bench to Bedside
(8) Effects of saffron (Crocus sativus) on sexual dysfunction among men and women: A systematic review and meta-analysis
(9) Saffron (Crocus sativus L.) in Ocular Diseases: A Narrative Review of the Existing Evidence from Clinical Studies
(10) Saffron (Crocus sativus L.): As an Antidepressant
(11) Saffron – Uses, Side Effects, and More